清蒸魚蒸煮的時間控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。桂花魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，壹般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5-8分鐘即可。
桂花魚肉質細嫩，味鮮美，刺少肉多，營養豐富，早在唐代有詩人張誌和盛贊的詩句“桃花流水魚肥”，佐證了歷來為人們所青睞。也深受現代消費者歡迎，是上等淡水食用魚類之壹。同時，氟肉性平、味甘，有補氣血、益脾胃之功能。因此，桂花魚具有重要經濟價值。