為什麽和炸魚壹起煮，湯會變白？

乳白色主要是湯裏的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白包裹，乳化懸浮在水中，分散而產生的光學效果。

然而，要制作這種白湯，並不壹定要上油。

魚煮的時間越長，蛋白質可以完全溶解在湯裏，也更有營養，更美味。俗話說千豆腐燉魚，所以魚燉的時間越長，湯就越鮮美！做魚湯的時候，不要放鹽。等魚湯全白了再放。這道菜叫“奶湯魚”。所有的魚都應該這樣。