壹、第壹步用清水把雞洗幹凈，去掉頭和爪子，如下圖。
第二，然後將雞肉放入沸水中煮三分鐘左右焯水，如下圖所示。
第三，肉色變白，血浮。取出雞肉，洗凈血水，如下圖所示。
4.在洗好的雞肉上撒鹽，表面均勻撒鹽，如下圖。
5.用繩子吊起來，耐心等待固化24小時，如下圖所示。
六、24小時後，洗去鹽，刷上花生油，刷均勻，如下圖所示。
七、刷完之後把雞放入鍋中蒸二十分鐘，如下圖。
八二十分鐘後取出切塊，這樣鹽焗雞就做好了，如下圖。