1.土豆去皮切片，茄子切片，青紅椒切丁，洋蔥切丁，大蒜切小塊；
2、坐鍋倒入豆油，倒入蔥花翻炒至香，放入土豆、茄子、醬油翻炒，註意加水，10分鐘左右；
3.土豆和茄子熟了，加入紅椒和鹽，就可以出鍋了。
方法2
1.土豆、茄子洗凈，去皮，切塊，彩椒洗凈，切丁，洋蔥切段；
2、鍋大火，倒入豬油，油熱後放入蔥花翻炒，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，煮30分鐘；
3.土豆和茄子煮軟，放入彩椒，攪拌均勻，加鹽和雞精調味。