辣鹵怎麽做？

原料:幹辣椒400克、姜50克、蔥70克、八角20克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉5克、精鹽65438。

練習:

(1)幹辣椒切節，其他香料用清水浸泡，瀝幹。紅曲米用1200g水煮好，濾渣留汁備用。

(2)起幹凈鍋，放入油加熱至三成熱，放入幹辣椒節、瀝幹的香辛料、蔥姜略炒，放入鮮湯、煮好的紅米水，再放入精鹽、味精燒開，小火煨2小時至香味、辣味逸出，即得鹵汁。

參考資料:

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