有些菜是用姜芽做的，比如姜芽炒雞片，腌姜芽，鱸魚湯等等。
蒜苗就是蒜苗，比較常見。
但是爛姜不能吃，爛姜會產生劇毒的黃樟素。吃了這種毒素的人，即使量很小，也會引起肝細胞中毒和變性。
土豆即使發芽也不能吃。花蕾和皮膚周圍會產生壹種叫龍葵的毒素，人吃了會中毒，會破壞紅細胞。因此，發芽的馬鈴薯是將發芽的部分剝掉，用清水浸泡壹段時間，然後用壹些醋煮或炒。