1.新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質
2.放在盆中用清水清洗幹凈
3.水中加入少量食用鹽
4.大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻
5.待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右(避免過度焯燙，燙爛了就不脆了)
6.立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘
7.撈出，擠幹多余的水分
8.抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾幹
9.用合適的容器，鋪壹層香椿芽撒壹層鹽，在椿芽的莖部多撒壹些，也可以稍微搓揉壹下
10.鋪滿整個容器，最上面再撒壹層鹽，這壹層可以多撒壹點兒