2、打開後2 ~ 3分鐘，倒出上層米湯，保留下面的米和水繼續煮粥或米飯。
3.黑米湯冷卻後，倒入準備好的泡菜壇子裏，再加入少量老酸湯作為底料。
4.蓋上罐子，用水密封。熱天發酵要2-3天，冷天發酵時間更長。
5.發酵的白酸湯，可以隨時服用。如果覺得白酸湯少了，就加新米湯。加入後，發酵24小時後可以再次服用。