吃發黴的土豆可能導致身體中毒。土豆是人們經常吃的蔬菜，通常不會引起中毒。但當它發黴、變綠或發芽時，會產生大量的龍葵堿，也叫茄堿。這是壹種毒性很強的物質。所以建議不要吃發黴的土豆。
食用癥狀輕微的黴變土豆者，停止食用1 ~ 2小時後自愈；嚴重者反復嘔吐引起脫水、高熱、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐等。，而且建議趕緊去醫院，因為嚴重中毒會導致死亡。