為什麽放堿:
我們之所以需要在饅頭裏放堿，是因為酵母在發酵的時候會產生酸味。為了防止饅頭發酸，可以加堿中和酸味，酸堿中和產生的氣體會使饅頭膨脹起來，美觀、柔軟、有嚼勁。
堿的使用:
食用堿是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，使用得當可使幹原料迅速膨脹，去除面團的酸味，改善食品的色、香、形。堿被用來做面條、面包和饅頭。