1.大白菜去根去梗後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入盆中，撒鹽4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切片，鹽腌；蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
2.將酸菜和蘿蔔瀝幹，放入壇子裏，然後將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合澆在白菜上。腌料要淹沒卷心菜，用幹凈的砝碼壓壹下，讓菜沈下去。時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。