雪花牛肉是指脂肪沈積在肌肉纖維之間，形成明顯的紅白大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值遠高於普通牛肉。
雪花基本上和初霜同名，壹般指油花分布均勻密集的部位，像雪花壹樣。雪花和初霜不是指牛的特定部位，只要有足夠多的油花就行。
“雪花”和“初霜”這兩個詞來源於日語和牛，壹般只要是油花稍微多壹點的牛肉，比如無骨牛排、肩排，就叫初霜牛肉或雪花片，放在他們的菜單裏。事實上，這與真實的壹天無關