鑄鐵鍋更好。因為人體需要大量的微量元素，包括鐵。但人體從普通食物中獲得的鐵很少，人體吸收的大量鐵來自鐵鍋。鐵鍋炒的菜含鐵，便於人體吸收。但做飯時只能用鑄鐵鍋拌鐵，精制鐵鍋無法使人體獲得所需的鐵。精鐵是將鐵水熔化後壓制成板材制成的鐵鍋。而鑄鐵則是由鐵疙瘩制成，在做鍋之前經過高溫熔化成鐵水，用模具壓制而成，其特點是厚度大。生鐵鍋溫度高，熔化物燃燒充分，雜質少。生炒鍋的缺點是脆，精炒鍋的缺點是容易傳熱快，糊鍋。