1，煎魚前壹定要把鍋底清理幹凈，防止鍋原來使用時留下的焦糊痕跡粘在魚上，再用熱鍋冷油煎魚。
2.炸魚前先把魚腌壹會兒，然後在魚的表面均勻地塗上面粉或面包屑，相當於給魚加了壹層保護膜，能有效防止魚腐爛。
3.煎魚的時候，要控制好火候和翻魚的時間。壹般情況下，最好不要把魚翻得太快，要等它的表面稍微變硬後再翻。如果翻得太早，魚很容易爛掉。