2.將準備好的羊肉洗凈，切成小塊，放入盆中，加入準備好的蛋清，用手攪拌均勻。然後將洋蔥去皮，切成丁，放入羊肉中，再加入準備好的蠔油和牛奶。最後加入少量食用鹽，拌勻即可。
3.用保鮮膜將肉碗蓋上，放入冷凍室，腌制40到50分鐘，取出後貼上標簽，然後放在燒烤架上烤。在烤的過程中，還要抹上適量的面醬、辣椒面和天然調味料，這樣烤出來的新疆羊肉串味道會特別好。