腸粉的米漿是怎麽做的韌？腸粉的米漿是怎麽做的韌？

1，做腸粉，對米漿的要求很嚴格，比如米的選擇，米漿中米粉和水的比例等等。制作米漿的大米可以是陳米，也可以是糯米，陳米是指儲存壹年以上的大米。這種米膠少，米漿蒸出來的腸粉嫩滑爽口，糯米指的是新米。糯米做的腸粉雖然口感不如陳米，但是糯米更香。

2、大米要用陳米，先用清水把100g大米洗幹凈，然後把洗好的米倒掉。將洗凈的大米用350克清水浸泡5-8小時。然後，用米卷磨漿機將浸泡過的大米磨成米漿。之後在米漿中加入玉米澱粉、紅薯澱粉、清粉，然後用勺子或筷子攪拌均勻。