炸雞裏脊
原料:雞裏脊250克，水發香菇15克，熟冬筍25克，味精2克，蔥5克，精鹽4克，紹興酒10克，豬肉湯150克，水澱粉10克，熟豬油50克。
方法:
(1)去除雞裏脊肉的血漬，洗凈。將蘑菇去蒂，洗凈，擠出水分，並將每個蘑菇切成4塊。(2)大火燒熱炒鍋，放入15g熟豬油，燒至八成熱，放入蔥結，炒出香味，放入紹酒和豬肉湯，放入雞腰、香菇、竹筍、鹽燒開，改用小火約5分鐘，待湯汁呈乳白色時，再改用大火燒開，撈出。
特點:這是壹道淮揚菜，色澤淡雅，雞裏脊嫩滑，清香爽口。