涼菜有多少種？

涼菜，餐飲行業俗稱冷鮮肉或涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。

涼菜的拼法有很多。從形式上看，拼盤有六種:單拼盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、彩色拼盤。其中，彩色拼盤的形式有排列和疊放。戒指型。圖案等。

涼菜的烹飪方法有13種，分別是拌、鹵制、煎、酥、醬、腌制、打蠟、鹵水煎、五香油燜、冷凍、白煮、發酵、卷制。

涼菜的拌法有六種:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。