1.黑魚去鱗和內臟，清洗幹凈後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的腌制，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚
2.鍋裏熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，壹面成型後再小心翻面煎另壹面，這樣就不會糊底
3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白，所謂的“千滾魚”就是這理
4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味
5.最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了