因為妳用的是老酸水。老酸水是蔬菜和調料長時間發酵形成的。
每次做新酸菜，都需要用壹些老酸水，不然酸菜味道不好，酸菜也不香。
鹽要放在開水裏煮，東西涼了就放進罐子裏。先把涼鹽水放在壇子裏，再把蔬菜放進去。剛開始少泡，水就會越來越多。然後，放入姜、辣椒、花椒，蓋上蓋子幾個星期，川味酸菜就可以出爐了。
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