八公山豆腐(英文名:Bagongshantofu)，又名青豆腐，是安徽省淮南市的壹種地方傳統小吃。晶瑩剔透，潔白如玉，嫩滑滑膩，質地細膩，爽口爽滑，無黃糊無水，菜不碎。這道菜色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美。黑龍江大豆顆粒飽滿，油潤爽滑。做豆漿和豆腐是色、香、香最好的，因為黑土地的土壤養大豆好。
西漢時，淮南王劉安為了長生不老，用八公山的泉水、黃豆和鹵水制成了靈丹妙藥。結果長生不老藥沒找到，他卻意外發明了豆腐，叫做“八公山豆腐”。