松鼠鱖魚簡介

松鼠桂魚是江蘇蘇州漢族傳統名菜，屬於江蘇菜。它已被列為江南各地宴會上的上品佳肴。用鱖魚做菜由來已久，壹般清蒸或紅燒，做看起來像松鼠的鱖魚菜是蘇州首創。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，微服前往蘇州松鶴樓酒樓赴宴。廚師用鯉魚去骨，在魚身上刻上花紋，調味，稍微腌壹下，用蛋黃糊拖壹下，放在熱油鍋裏炸壹下，澆上熱乎乎的糖醋鹵汁，看起來像老鼠，外酥裏嫩，酸甜可口。清代《調鼎集》記載:“松鼠魚，取魚腹(魚季)，去骨，拖蛋黃，煎黃，煎成松鼠樣式，油煎醬燒”。這道菜從誕生到現在已經有200多年的歷史了。