用清水泡兩個小時左右，再用鋼珠摩擦，去掉壹些酸味。如果清洗後還是覺得酸，可以放入水中燉5分鐘左右，焯壹下去除酸味。將加工好的臘肉片翻炒成菜或者繼續放在燉鍋裏燉。
其實做臘肉是不對的，不管是料酒還是白酒。
很多人在腌制肉類時習慣性地加入酒，認為酒可以有效去除肉類的腥味，還能達到增香、消毒、殺菌的作用。有些人在家裏沒有白酒的情況下，做臘肉的時候會加料酒。
用料酒或白酒腌制的肉會有酸味。吃臘肉不僅味道怪怪的，連醇香都被壓制了。用酒腌制的臘肉其實很難吃。