然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25—30分鐘
腌制好的帶魚表面裹壹層薄薄的面粉
炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚(不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸)
中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份
擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚