綠豆湯為什麽會變紅？綠豆湯變紅的原因。

1，因為綠豆皮含有大量的“多酚”物質——黃酮。這些黃酮類化合物在煮沸後會溶入湯裏，但這種多酚在氧氣的作用下非常容易氧化變紅。所以我們喝的紅色綠豆湯，是開蓋煮沸，與空氣中的氧氣充分接觸，加速了綠豆湯中黃酮類物質的氧化而造成的。

2.當然，如果綠色的綠豆湯放在室外太久，裏面的黃酮類物質在接觸氧氣時仍然會被氧化。久而久之，綠豆湯的顏色會變成褐色，最後變成褐色。