壹、煮好的銀耳隔夜吃，有吃隔夜菜致癌的說法，但偶爾吃隔夜菜是不會致癌的，註意不要經常吃隔夜菜，吃隔夜菜不利於身體健康。
二、泡發好的銀耳放冰箱可以放5天左右，只要沒有變質，就可以吃，吃時要充分加熱。但建議銀耳泡發好後，放冰箱也要盡快吃掉，時間越久，越容易變質。
三、放冰箱也要註意保存方法，要將泡發的銀耳瀝幹水，蓋上保鮮膜密封，以免與空氣接觸，滋生細菌。