1、澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉，拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉嫩而不膩。
2、蛋清法:在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可使肉質鮮嫩滑嫩。
3、食用油法:先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻，放入鍋中燜30分鐘，可使肉質變嫩。
4、啤酒法:肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出的肉片鮮嫩爽口。
5、蘇式打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中再煎，可使肉變軟而不綿。