(2)將雞胸肉做成絲絨狀，加入冷湯、料酒、鹽、味精、雞蛋清，攪拌均勻至濃稠。
(3)熟鵪鶉蛋去皮，紅綠柿子椒切成小方塊。
(4)將雞肉泥放入小碟中，抹成0.8厘米厚的圓圈，圓圈中間放鵪鶉蛋，立即將香菇、柿子椒放入鍋中蒸熟。將蒸好的鮑魚瀝幹入湯中扣盤，圍上煮熟的鵪鶉蛋。
(5)將蒸鮑魚瀝幹的湯燒開，用水澱粉勾芡，倒入蔥油，倒入盤中。