用紗布包裹香料(姜、肉桂、茴香、陳皮、丁香、草果、山奈、胡椒和香草)。
加入1大碗老湯(骨湯)和2大碗清水，放入鍋中，小火煮壹小時。註意補水，不要幹燒。
加入白糖水(保持沸騰5分鐘，不斷攪拌)
註意:這裏的糖不甜。
加入醬油攪拌均勻(停火5分鐘)
加入白葡萄酒
煮沸
那就停火
加入味精，攪拌
調整鹵水:用湯、水、鹽調整湯料的量和鹹度，使初始鹵水味道變淡。
加熱沸騰