1.增稠:香蕉芋頭粉能吸水膨脹形成膠體，從而增加曹憲果凍的粘度和口感。
2.穩定性:香蕉芋頭粉可以增加曹憲果凍的穩定性，防止其在生產和儲存過程中分層和凝固。
3.調味作用:香蕉芋頭粉本身具有壹定的甜味，可以為果凍增加口感和風味。而且需要註意的是，香蕉芋頭粉的用量要根據具體情況進行調整。過多或過少都會影響曹憲果凍的品質和口感。