據《農夫經》介紹，鱘魚取出魚子醬後通常可以存活，在體內取卵後存活率可達93%。鱘魚是最早的脊椎動物之壹，屬於硬骨魚、獼猴桃、軟骨硬皮病、鱘形目，是最原始的魚類類群之壹。
世界上共有27種鱘魚，僅分布在北半球。九個自然分布區分別位於太平洋東岸、北美五大湖、西北大西洋、密西西比河流域、墨西哥灣、東北大西洋、裏海、西伯利亞和北冰洋流域、黑龍江流域、日本海、長江流域和珠江流域。