大家對於蜂蜜的印象都是保存得久，確實如此。市面上的瓶裝蜂蜜保存時間大多為18個月或者2年，事實上蜂蜜是壹種比較特殊的食品，其中含有酸性物質和高濃度糖類物質，而純正成熟蜜含水量又壹般低於20%，所以蜂蜜具有很強的殺菌能力。壹般來說，在保存良好的情況下，蜂蜜的保存時間遠超於包裝上的保質期。
壹些蜂蜜保存很多年依然可以食用，但是市面上也有壹些水蜜，也就是沒有經過完全釀造的蜂蜜，保存時間較短。