1.宰殺幼鴿,用熱水徹底焯壹下,清洗毛發,取出內臟,洗凈。
2.將乳鴿放入沸水鍋中焯壹下,撈出,洗凈瀝幹水分,放入盤中。
3.鴿子加料酒和適量蔥姜,上屜蒸至七成熟。
4.取出乳鴿,潷出原汁待用,去骨。
5.把鴿肉放在湯碗的壹邊,雲腿片放在另壹邊。
6.將雞肉剁成糊狀,放入碗中,加入涼水、蔥、姜,擠出血水。