2.調料:香蔥15g，姜10g，丁香3g，八角3g，桂皮2g，花椒3g(紅、尖、幹)。
3、做法:將牛蹄修成火腿狀，刮去牛毛和臟湯鍋皮，加水，不腌制牛蹄，燒至斷；將鍋放在高火上，八成熱時倒入花生油，將下蹄炸至牛皮起皺起泡，撈出瀝幹油。
4.剩下的油留下，用白糖翻炒，加入清湯、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒，布袋裝)、料酒、蔥姜各200毫升，壹起燒；煮開後放入油蹄，用溫火煨，收汁，撈起蔥、姜、香料，即可食用。