大蔥洗凈，切成菱形段；豆瓣醬用少許水稀釋備用。
將攪拌均勻的雞蛋倒入油鍋，煎至七成熟。把雞蛋拿出來。
另起鍋，加入適量油，倒入豆瓣醬，翻炒幾下，再放入蔥和雞蛋。
最後加入少許糖，翻炒均勻，出鍋。
烹飪訣竅
1，油壹定要多，雞蛋本身吃油，大醬會稀釋壹些油。
2.雞蛋應該快速煎炸，以保持其嫩滑。
3.我用的豆瓣醬，也可以選甜面醬，味道挺好的。