脂 肪：3.0—5.0%
蛋白質：2.7—3.7%
乳 糖：4.5—5.0%
無機鹽：0.60—0.75%，其中含有鈉10.62%、鉀36.62%、鈣45%、鎂7.76%。
每升牛奶中，含有碘30—70毫克，鐵0.4毫克，鋅2.5毫克，錳0.05毫克，溴 0.2毫克，氟0.05毫克及其它微量元素。
酶：還原酶、過氧酶、磷酸酶。
維生素：每100毫升牛奶中含有維生素A：10—60微克，維生素D：0.3—4.6國 際單位，維生素E：20—200毫克，維生素B1：20—100微克，維生素B2：150微克，維生素C：1—4毫克。