2.煮羊肉之前，可以把買回來的新鮮羊肉切成小塊，放在小盆裏去血水。最好及時更換小盆裏的水，直到盆裏的水完全幹凈，證明血已經被清除了。羊被宰殺時，血會凝結在肉裏，羊肉煮的時候如果不去血，會有魚腥味。壹切準備就緒後，將火加熱至水沸騰，將鍋燒開。當發現水面上漂浮著大量暗紅色的泡沫時，用勺子沖洗壹下，然後放入蔥、姜，蓋上鍋蓋，繼續煮40分鐘左右。用筷子戳肉。如果筷子能戳進去，說明肉熟了，拿出來晾幹，然後就可以涼拌或者做羊肉湯了。