煮皮蛋瘦肉粥米和水的比例是1：13，做法如下：
1.準備所有材料
2.瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米澱粉和油腌制1小時以上
3.皮蛋剝殼切塊
4.大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時以上
5.將瓦煲裏的大米和水用大火燒開後，轉中小火煮
6.在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，壹方面防止黏鍋底，另壹方面能使得粥水粘稠香滑
7.當大米煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘
8.加入姜絲
9.接著加入腌制過的瘦肉片
10.最後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火