四川本地餐館多用蒜苗回鍋,因為爆炒後蒜苗更出香,也吸五花肉的油.青椒在高溫下容易被油煎的脫水掉皮,口感不如蒜苗的好.
都說要放郫縣豆瓣,其實豆豉也不可少.前幾年我們四川還流行在回鍋肉裏加鍋魁,十分香脆.肉呢要選用兩年生豬之後臀兩刀處的肉,俗稱二刀,賣肉的都懂,妳直接點明要就行.大片肉,大段蒜苗,大盤盛裝,賣相也不錯!