原料
新鮮雞胸肉通過獸醫健康檢查，脂肪含量在10%以下；鹽、味精、白糖、騎士雞精等。是商業上可獲得的；香料和小麥粉是市售的，復合磷酸鹽是分析純，紙漿粉和包裹粉是市售的。
基本配方
雞胸肉100㎏冰水20㎏鹽1.6㎏白糖0.6㎏復合磷酸鹽0.2㎏味精0.3㎏I+g 0.03 𠎟.其他口味可以根據這個口味調整:麻辣口味加辣椒粉1㎏，孜然口味加孜然粉1.5㎏，咖喱口味加咖喱粉0.5㎏。
工藝流程
雞胸肉(冷凍)→解凍→切塊→切片→(加香料和冰水)真空滾壓→腌制→上漿→裹屑→速凍→包裝→儲藏。