首先，鰈魚融化，然後去除薄鱗，清洗內臟。將魚切成兩半，用花刀將魚切開，然後將姜絲放入花刀中。將鹽抹在魚上，然後加入壹些料酒腌制20分鐘，將蔥絲和姜絲鋪在魚碟中，將腌制好的魚提起，將湯放入魚碟中，在魚上撒壹些蔥絲和姜絲，放入沸水鍋中蒸八分鐘，將辣椒絲和蔥絲鋪在魚上，將熱油澆在魚上。
比目魚，也稱為鰨魚，是鮑魚目魚類的統稱。身體非常扁平，呈長方形、橢圓形或長舌狀，最長可達5米。