1，山梨醇風味獨特，口感清涼，甜度是同濃度蔗糖的60%左右。溶於水時吸熱，溶解熱為-110.8J每克，接近葡萄糖。適合添加到薄荷糖、清涼飲料等食品中，能增強清涼感。
2.山梨醇的多羥基結構決定了它具有良好的保濕性。添加到食品中，可以調節食品的幹濕度，防止食品開裂，保持食品的新鮮和柔軟，從而延長產品的保質期。