黑魚洗凈，肉切成蝴蝶片(不註意的話薄片就夠了)，魚片用少許鹽和料酒上漿。
魚骨切塊，胡蘿蔔切片備用。
用少許油將魚骨放入熱鍋中翻炒至魚肉變白，加入開水，放入胡蘿蔔片，蓋在煮好的魚湯上。
魚湯呈乳白色後，加點鹽和胡椒粉去腥增味，再煮壹兩分鐘。
先用漏勺把魚骨和胡蘿蔔撈出來，用大火把鍋裏的魚湯燒開，倒入魚片，用鏟子攤平，關火半分鐘左右(魚片變白)蓋上蓋子壹分鐘。
平底鍋