野生的:皮比較輕，手壓的肉比較結實~，吃起來魚的味道比較香，肉質纖維比較粗~不是很松。
而養殖的魚，顏色更深，肉質更軟，口感更清，除了壹點魚肉(因為只吃魚食)，沒有其他味道，肉質滑滑的~。
養殖石斑魚可在淡水或鹽度10‰以下的海水中生長。適宜的溫度範圍是25-30℃。水溫降至20℃時，攝食量明顯減少，水溫降至15℃時，身體失去平衡，所以冬季池水降至15℃以下的地區不適合養殖這種魚。