2.把鍋裏的排骨洗幹凈，用開水燙壹下。等肉稍微變色了，就拿起來。用筷子夾出燙過的排骨，不要用水沖。
3.鍋上油，用糖煸炒排骨，給排骨上色。這樣就不容易炒到排骨或者糖，把蒜切到整個鍋裏。
4.姜切好放鍋裏。最後加入壹些醬油，料酒，和少量磨碎的紅曲粉去色，在排骨裏倒入少量開水，加入桂花糖(喜歡吃甜的人多加，這不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨，甜而不膩)，和少量味精。
5.烹飪前加入少量鹽收集汁液。