輔料:醪糟汁(用甜酒發酵)和幹紅辣椒。
調料:鹽、雞精、料酒、糖、醬油、胡椒粉、胡椒粉、蔥、姜、食用油、清湯。
練習:
1.將公雞剁成條狀，加鹽和料酒，攪拌入味，蔥切段，姜去皮切片，幹辣椒切段；
2、坐鍋點燃油。油熱後放入幹辣椒炒，撈出備用；
3.鍋內點火，放入花椒和雞塊，大火翻炒。撈出水後，加入姜片、醬油、鹽、糖、醪糟汁、胡椒粉、雞精和適量清湯，蓋上蓋子，轉小火。湯快幹的時候，加入洋蔥和炒幹的紅辣椒翻炒均勻。
特點:香味濃郁，雞塊鮮嫩。