材料
鮑魚汁、茄子、鹽、姜、蔥、蒜、料酒、油、香油。
工作方法
1.茄子洗凈切塊，用清水浸泡半小時晾幹，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.把茄子用熱油拖壹下，撈起。
3.在油鍋裏炒姜和蒜。加入茄子和1茶匙料酒片刻後，加入適量水、2茶匙鮑魚汁、適量鹽雞精和少許糖，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋小火燉10-15分鐘。中間翻炒1-2次，避免碰鍋。
4.茄子紅燒熟了，汁會很快瀝幹，撒上香油和蔥花，翻炒幾下。