蟹粉是螃蟹煮熟或蒸熟後去除的蟹肉和蟹黃的總稱。味道鮮美，適合各種烹飪用途。可以蒸，可以炸，可以做餡，也可以作為體味和清新的原料。代表菜如蟹粉獅子頭、炒蟹粉、蟹黃包子等。秋季是每年大閘蟹、大閘蟹、膏蟹的成熟季節。