湘菜的特色
特點:以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸辣，麻辣菜、熏臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜:辣子雞、麻辣蒸雞、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚、剁椒魚頭等。
粵菜的特色
特點:其特點是選材廣泛，講究鮮、嫩、滑、滑、稠度。主要由粵菜、潮菜、東江菜組成。
代表菜:龍虎鬥、脆皮乳豬、回鍋肉、大良鮮奶炒菜、潮式鮑魚翅、蠔油牛柳、冬瓜杯、文昌雞等。