清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？

壹般用熱水蒸魚比較好。水燒開時，水蒸氣與魚相遇，能使魚的外部結構迅速凝固，使魚的蛋白質不流失。用熱水可以縮短蒸魚的時間，使魚更加鮮美多汁，口感更好。

清蒸魚如下:

1.將魚洗凈，瀝幹水分，姜切絲備用，用適當的鹽塗抹在魚上，在魚下鋪壹些姜絲，倒入壹勺料酒，酥壹會兒。

2.將蒸鍋燒開，將魚蒸8分鐘，關火3-5分鐘。

3.將洋蔥切絲，將蒸魚盤中的水倒掉，趁熱倒入1湯匙醬油，將洋蔥絲鋪開。

4.將油燒開，倒在洋蔥絲周圍。